文/圖 羊城晚報全媒體記者 黎存根 易芝娜

又到盛夏，火從“一騎紅塵妃子笑”的南國千古絕唱，到蘇東坡“不辭長作嶺南人”的珍果宣言，一顆紅殼白肉的千年荔枝果，早已把中國人的科技浪漫與口腹之欲拿捏得死死的。

中國是護航荔枝原產地。如今，讓風雖然荔枝在全世界種植麵積已達1200多萬畝，行世中國仍占其中的火2/3，而廣東的南國種植麵積和產量又占全中國的一半。

這顆火了千年的珍果嶺南佳果，依舊藏著太多普通人看不懂的千年秘密：為什麼荔枝有“大小年”？古人吃的荔枝現在還能吃到嗎？能不能實現四季吃鮮荔？帶著這些疑問，羊城晚報記者專訪了深耕荔枝育種與產業研究三十餘年的科技國家荔枝龍眼產業技術體係首席科學家、華南農業大學園藝學院院長胡桂兵教授，護航專業拆解荔枝的讓風前世今生，以及那些藏在果園裏的硬核秘密。

早熟荔枝總偏酸？天生不如晚熟的好吃？

資深的荔枝愛好者可能一直有個刻板印象：早熟荔枝味道寡淡偏酸，晚熟的荔枝才清甜好吃。但胡桂兵直言，這隻是生長時間不夠。像“三月紅”這類早熟品種，生長期比晚熟品種短一個月左右，糖分、風味來不及充分沉澱，再加上早熟品種原生基因自帶微酸屬性，口感才自然遜色一些。說到這，胡桂兵興奮地掏出手機，給我們展示最近華農團隊剛發現並選育出的一個優質早熟新品種，“甜度高、風味足、果形好看”，他相信這個品種有望徹底改寫早熟荔枝偏酸的短板，再過幾年大家早春也能吃到頂級甜荔了。

記者了解到，胡桂兵帶領的團隊深耕荔枝育種整整30餘年，經曆三代科學家的研究，從靠天選種到精準研發，已累計培育19個優質品種。中國的荔枝育種，華南農業大學目前是核心陣地之一。多款新品種已精準解決傳統荔枝痛點：“仙桃荔”“巨美人”穩產耐放、清甜無渣；“馬貴荔”晚熟特性突出，10月仍能上市；“觀音綠”“井岡紅糯”等品種，各有風味優勢，適配不同消費需求，是當下荔枝產業升級的核心主力……

一年四季吃到鮮荔，能否成為現實？

在中國，幾十年前，荔枝還是南方專屬時令珍果，北方人隻能選擇幹果或罐頭，而且價格不菲。而現在，無論南北，全國都實現了荔枝自由，還能批量出口海外。在他看來，這逆襲的底氣全靠三大升級——

首先，品種迭代拉長了上市窗口期，早中晚熟品種搭配，荔枝上市主銷期可以從2個月拉長到6個月，從4月到10月想吃荔枝都不是難事；其次，冷鏈技術突破，解決了荔枝“一日色變、三日味變”的千年儲運難題，鮮果損耗大幅降低；最後，產業規模化成熟，廣東、廣西形成核心種植集群，產量穩定充足，足以支撐全國供應和海外出口。

胡桂兵說，雖然如此，一年四季吃到鮮荔的想法暫時仍難實現，因為荔枝難存儲這是自然生長習性決定的。雖然現在已有速凍荔枝能全年供應，但口感、風味始終比不上鮮果。未來，荔枝科研團隊仍會持續攻關，繼續拉長鮮果窗口期。

現代育種有多硬核？培育新品要多久？

胡桂兵稱，團隊在選種育種的路上從未停歇，以前選荔枝，可能首先是看甜不甜、產量高不高，如今的荔枝育種，早就開啟“精準科技模式”，標準更全麵、技術更硬核。因為現在會要求更精準地定向育種，要看優質豐產、耐儲運、抗逆性強、樹體矮化、品類細分，也要看口感、產量、種植和市場需求。技術上早已告別“隨機、碰運氣”，而是采用定向雜交育種，搭配基因分子標記輔助技術，苗期就能通過DNA預判果實品質，不用等數年掛果篩選，大幅提升了育種效率。

那麼，我們要多久才能吃到一款新種荔枝呢？胡桂兵說，荔枝樹生長周期漫長，現在從雜交育種到自然掛果需要七八年，即使是嫁接育苗也需數年。因此，一個新品種從雜交培育、試種觀測、性狀驗證，到拿到官方品種權，往往需要十幾年。就像現在已經成為主力推廣的優質品種“仙桃荔”，也足足研發15年才成功取得證書推廣，要成為市場主流，也還要假以時日，沒有捷徑可走。

千年前的古荔枝，我們現在還能吃到嗎？

廣東各地至今仍留存著很多千年古荔樹，但千年前古人吃的荔枝品種，是不是早已絕跡？胡桂兵給出的答案很暖心：“大部分老牌古荔，如今依然能吃到！”他說，荔枝樹壽命極長，在嶺南依然留存著一些經典老品種。北宋書法名家、福建莆田人蔡襄在其撰寫的《荔枝譜》中就記載了很多當時的荔枝品種。在嶺南，特有的新興香荔、靈山香荔，還有大家熟知的懷枝、黑葉等，也都是傳承數百年的老品種，至今仍在大麵積種植，光是廣州從化種植的懷枝就超過十萬畝。

但胡桂兵認為，這些品種如今常被市場稱作“低效品種”，沒有產量和市場：種植紮堆、上市時間集中，高峰期海量鮮果容易滯銷，再加上儲運跟不上，收購價格會被市場壓低，最後讓“果農忙活一年，也賺不到多少錢”。這也是需要科技育種的原因之一。

一提到蘇東坡當年在詩中“日啖三百顆”的嶺南荔枝可能是什麼品種？胡桂兵就笑了，他說，雖然學界並沒有深入研究過，但從常識來判斷，蘇東坡吃的可能是宋代嶺南主流品種狀元紅之類。

至於哪裏的荔枝最好吃，他則認為“一方水土養一方果”，很多人吃的是“家鄉情懷”，但地域性風味特征是存在的，比如增城掛綠與雲南產的高糖荔枝，就各有各的獨特風味。

能否讓荔枝徹底告別“大小年”？

吃過荔枝的人都懂，荔枝行情特別“任性”：有的年份物美價廉隨便吃，有的年份減產漲價，有時又“一顆難求”。胡桂兵告訴我們，這種“峰穀”產量相差約25%，就可以被稱為“大小年”。這其實是“荔枝的自保本能+自然環境條件”雙重作用的結果。他介紹說，荔枝掛果極度耗養分，大年碩果累累，樹體養分直接透支，為了保命，果樹第二年就會“躺平”，休養生息，自然減產。再加上主流品種如“糯米糍”“桂味”，對溫度極其敏感，暖冬無法正常成花、低溫容易凍傷花穗，無花就無果。

但胡桂兵告訴我們一個好消息，中國科技界深耕多年的荔枝科研成果已能夠解決“大小年”問題，目前已經有兩套成熟解決方案：一是品種升級，胡桂兵團隊研發的仙桃荔、巨美人等新品種，已徹底擺脫了傳統品種怕溫差、怕暖冬的短板，成花超級穩定，從根源上杜絕“大小年”，年年都能穩產；二是科學種植，推廣成熟的交替結果技術。即將果園分區管理，一年一半掛果、一半休養，來年輪換，不讓果樹透支元氣，人為抹平產量波動。這套技術已經在廣東、福建等核心產區落地示範，未來搭配規模化、合作社統一管理，可能5年後荔農就能徹底告別靠天吃飯。

荔枝如何解鎖“全身寶”，走向世界?

“大年滯銷賤賣、小年缺貨漲價”，“靠季吃飯”仍是當前荔枝產業最大的痛點。但胡桂兵認為，如今荔枝深加工業的發展，早已告別了荔枝幹、罐頭的單一粗加工，實現了多元化增值。而且從荔枝果皮、果核中提取多酚，廣泛用於美妝、養生領域，還有荔枝凍幹粉、茶飲、糕點、香氛、麵膜等大量新品類產品量產上市，荔枝已經能真正做到“全身是寶”的開發利用。

同時，國家荔枝龍眼產業技術體係科研團隊正在培育深加工專用品種，以適配工業化生產，希望未來能徹底盤活荔枝產業，擺脫靠天盈利的局限。

在胡桂兵看來，荔枝要國際化、品牌化，有“文化賦能、模式升級”兩條核心路徑。

首先是講好荔枝故事，讓荔枝從水果變成文化IP。荔枝自帶千年文化底蘊，蘇東坡詩詞、《荔枝頌》粵曲、千年古荔園、嶺南荔枝民俗，都是獨一無二的優勢。各地需要保護好古荔園農業遺產，挖掘古荔背後的曆史故事，同時搭配早中晚多品種，拉長園區采摘周期，擺脫“季節性文旅”局限，打造全年可體驗的農文旅業態。比如，可借鑒茂名柏橋服務區“農文旅商”融合模式，聯動鮮果銷售、文創周邊、研學民宿、深加工產品，盤活全年產業價值。

二是品牌出海升級。中國荔枝擁有全球壟斷性優勢，種植麵積、品種資源、育種技術均是世界第一，海外荔枝品種大多引種自中國。未來可借鑒中國茶葉、泰國龍眼的出海模式，依托官方力量推廣中國荔枝文化與荔枝品牌，讓這顆千年南國珍果，從嶺南時令特產，真正成為風行世界、立足高端市場的中國農業名片。他建議，可定向研發出口專用品種，滿足國內外消費者口味差異需求，結合成熟育種技術和品牌推廣，讓中國荔枝從時令特產，真正成為風行全球的高端農業名片。